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（1）冷凍幹燥在低溫下進行，因此在對於(yu) 許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類，不會(hui) 發生變性或失去生物活力。
（2）在凍幹過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行。因此能保持原來的性狀。
（3）在低溫下幹燥時，物質中的一些揮發性成份和受熱變性的營養(yang) 成分損失很小，適合一些化學製品、藥品和食品的幹燥。
（4）由於(yu) 在凍結的狀態下進行幹燥，因此製品的體(ti) 積、形狀幾乎不變，保持了原來的結構，不會(hui) 發生濃縮現象。幹燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢複原來的性狀。
（5）在真空下進行幹燥，物料處於(yu) 高度缺氧狀態下，容易氧化的物質得到了保護。
（6）幹燥能排除95-99%以上的水分，使幹燥後產(chan) 品能在常溫狀態下長期保存而不變質。
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