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华体汇app下载手机版安装廠家的工藝

前處理

原料的來源和應用的不同，其前處理方式也不盡相同。如水果的預處理為(wei) 挑選、清洗和切塊，蔬菜還需進行漂燙，而速食粥類還需進行蒸煮、裝盤等。

預凍

原料預處理後一般要先進行預凍。這是由於(yu) 物料內(nei) 部水分較多時，若直接進行抽真空處理，會(hui) 使溶解在水中的氣體(ti) 因外界壓力減小而逸出，形成氣泡，導致原料內(nei) 部和表麵均出現空洞，影響感官品質。

速凍

為(wei) 了使物料內(nei) 部的水分固化，通常還需要進行速凍。凍結的時間越短，物料凍結越快，其內(nei) 部結晶越小，對物料細胞機械損壞越小。因而需要根據實際生產(chan) 選擇合適的凍結速度。

真空幹燥

真空幹燥通常分為(wei) 升華幹燥和解析幹燥2個(ge) 階段。升華幹燥主要針對物料中的自由水;解析幹燥主要是去除與(yu) 固體(ti) 結合較強的吸附水。幹燥過程中的真空度、溫度和裝盤厚度等直接影響著幹燥的進程和產(chan) 品的品質。